FOOD: Accontenta i palati di adulti e bambini… La cotoletta, piatto tipico della vecchia e cara bistrattata cucina milanese!
Alta, media, bassa: un piatto intramontabile, solo apparentemente semplice che esalta gli chef, anche famosi, e fa discutere gli appassionati. Ecco i locali migliori dove assaggiarla a seconda di gusti e tasche. Non ha senso cimentarsi sull’annoso tema se la cotoletta – anzi la costoletta – sia nata come variante milanese della Wiener Schnitzelaustriaca o al contrario siano stati i cuochi della Madonnina a ispirare i colleghi d’Oltralpe. Tanto, all’epoca il Lombardo-Veneto era sotto l’Impero quindi poco importa e in ogni caso, la nostra resta a base di carne di vitello e la loro di maiale. Invece è tutta un’altra storia discutere su un’amletica scelta iniziale: alta o bassa? L’importante, ovviamente, è che sia fatta a regola d’arte fermo restando che sondaggi informali fanno prevalere la seconda.
C’è anche chi ama la versione «a orecchio di elefante» – quella larga e sottile, che in dialetto si chiama «uregia d’elefant» – dove la carne viene battuta sino a sfibrarla. Teoricamente non è corretta, e in più, cuocerla come si deve è improbo, ma piace. Se la scegliete fatelo nel rispetto alla ricetta orginale: limone e rosmarino, pomodorini e rucola sono da bandire.
ECCO LE 10 MIGLIORI COTOLETTE DI MILANO
Trattoria del Nuovo Macello
Dove: via Cesare Lombroso, 20
Osteria Brunello
Dove: corso Giuseppe Garibaldi, 117
La Rosa Nera
Dove: via Solferino, 12
Osteria Alla Grande
Dove: via delle Forze Armate, 405
La Pesa Trattoria dal 1902
Dove: via Giovanni Fantoni, 26
Da Martino
Dove: via Carlo Farini, 8
Osteria La Vecchia Lira
In zona Moscova un un ristorante fintamente rustico, con pavimento in cotto e travi di legno al soffitto: è un ristorante prêt-à-porter. Va bene per le tavolate familiari, per le cene natalizie delle aziende e, siccome si snoda tra nicchie e salette, non va male nemmeno per serate più intime. qui potrai degustare una gigantesca cotoletta con una panatura perfetta! Dove: Largo la Foppa, 5
L’Altra Isola
Dove: via Edoardo Porro, 8
El Barbapedana
Dove: Corso Colombo, 7
Il Liberty
Dove: via Monte Grappa, 6