Dumbo, l’hamburgeria cult di Parigi apre a Porta Venezia
Da Pigalle a Milano, passando per Londra. Dumbo, il marchio parigino diventato un nome conosciuto tra gli appassionati di smashburger, ha aperto il suo primo locale italiano in via Achille Maiocchi 12, nel quartiere di Porta Venezia.
Il progetto nasce nel 2019 a Parigi, dall’iniziativa di Charles Ganem e Samuel Nataf. La prima sede, nel quartiere di Pigalle, ha costruito la propria reputazione attorno a una proposta precisa: pochi ingredienti, una preparazione essenziale e grande attenzione alla cottura della carne. Il riconoscimento di Le Fooding, che ha premiato il burger del locale già nel primo anno di attività, ha contribuito a far conoscere il marchio ben oltre i confini francesi.
Lo smashburger, protagonista del menu
Il cuore dell’offerta è lo smashburger: la carne viene schiacciata direttamente sulla piastra molto calda, così da formare una crosticina caramellizzata all’esterno e mantenere l’interno morbido. La versione classica combina manzo frollato per due settimane, American Cheese, cipolla, cetriolini e ketchup Heinz, il tutto racchiuso in un potato bun artigianale.
Il menu comprende anche una proposta vegetariana, patatine fritte, nuggets preparati in casa e una selezione di bevande. Per la sede milanese, il marchio ha scelto di mantenere la propria formula, prestando però attenzione alla filiera locale nella selezione della carne.
Un locale tra fast food americano e caffè milanese
Anche lo spazio di via Maiocchi segue una direzione precisa. Il progetto degli interni è firmato da Rodaa Studio, che ha reinterpretato alcuni elementi dei tradizionali caffè milanesi attraverso legno scuro, marmo verde italiano e superfici metalliche.
La cucina, collocata sul fondo del locale e incorniciata come una grande finestra, resta visibile dalla sala: la preparazione dei burger diventa così parte dell’ambiente. Un modo per portare a Milano l’identità del marchio senza riprodurre semplicemente il modello delle sedi parigine.
Dopo il primo pop-up al Mercato Isola, Dumbo ha quindi scelto di stabilirsi in città con un indirizzo permanente. Per chi vuole provare lo smashburger parigino senza lasciare Milano, il nuovo punto di riferimento è Porta Venezia.
Dove: via Achille Maiocchi 12, Milano
Orari: tutti i giorni, 12:00–14:30 e 19:00–22:30.
