Gualtiero Marchesi, uno dei padri della cucina italiana moderna, ha rivoluzionato il concetto di gastronomia, dando vita a piatti che non sono solo opere culinarie ma vere espressioni artistiche. La sua filosofia si basava sulla semplicità degli ingredienti, elevata attraverso tecniche perfette e un’estetica che ha segnato una nuova era nella cucina. Ecco un viaggio attraverso alcuni dei suoi piatti più iconici e curiosità sui suoi ristoranti.
Risotto oro e zafferano: il simbolo della cucina italiana
Uno dei piatti più celebri e rappresentativi di Gualtiero Marchesi è il Risotto oro e zafferano. Con un tocco di lusso e raffinatezza, questo risotto è decorato con una foglia d’oro commestibile al centro. Non è solo una celebrazione dei sapori, ma anche della bellezza visiva. L’oro, pur non avendo sapore, dona un senso di sfarzo, mentre il risotto allo zafferano resta semplice e perfetto nella sua essenza, seguendo la tradizione milanese.
Il raviolo aperto
Marchesi ha anche rivoluzionato l’idea del classico raviolo con la sua interpretazione: il raviolo aperto. Invece di chiudere la pasta attorno al ripieno, ha scomposto il piatto, disponendo una sfoglia di pasta come base e coprendola con la farcitura a vista. Questo approccio ha trasformato la pasta fresca in una tela gastronomica, lasciando che i sapori risplendessero senza barriere.
Dripping di pesce: l’arte in un piatto
L’amore di Marchesi per l’arte si è riflesso nel suo piatto chiamato Dripping di pesce, ispirato al pittore Jackson Pollock. Si tratta di una composizione cromatica di pesce crudo, in cui i vari colori degli ingredienti – rosso del tonno, verde delle erbe, giallo dei fiori edibili – creano un’opera su piatto. È un esempio perfetto di come la cucina e l’arte possano fondersi, rendendo il cibo una forma di espressione creativa.
La curiosità dietro i suoi ristoranti
Gualtiero Marchesi è stato il primo chef italiano a ricevere tre stelle Michelin nel 1985, grazie al suo ristorante Gualtiero Marchesi di Milano, aperto nel 1977. Questo ristorante divenne rapidamente una meta di pellegrinaggio per gli amanti della cucina e gli aspiranti chef, in quanto offriva un’esperienza sensoriale unica.
Nel 2008, in un gesto clamoroso, Marchesi decise di restituire le stelle Michelin, affermando che la qualità di un ristorante non dovrebbe essere giudicata dai riconoscimenti, ma dall’esperienza e dalla soddisfazione dei clienti. Questo episodio ha segnato una svolta nel suo percorso e ha reso il suo nome ancora più leggendario nel mondo gastronomico.
Marchesi ha lasciato una grande eredità con la sua scuola di cucina e il suo impegno nella formazione dei futuri chef, trasmettendo la sua visione unica della cucina come arte. Anche dopo la sua scomparsa, i suoi ristoranti e i suoi piatti continuano a ispirare chef di tutto il mondo, mantenendo vivo il suo spirito innovativo e creativo.
Gualtiero Marchesi ha cambiato il volto della cucina italiana, rendendola contemporanea e visionaria. I suoi piatti, dall’estetica impeccabile e dai sapori perfettamente equilibrati, sono tutt’oggi celebrati e imitati. La sua capacità di fondere arte e gastronomia lo ha reso uno dei più grandi chef di tutti i tempi, e i suoi ristoranti rimangono un punto di riferimento per chi vuole scoprire la vera eccellenza culinaria.
