Nella città dove il panettone è il simbolo delle feste e della sua tradizione gastronomica, Portrait Milano presenta due proposte pensate per gourmet e curiosi, diverse nel gusto ma unite dalla stessa ricerca di qualità: il panettone artigianale del 10_11 Bar Giardino Ristorante, che interpreta la tradizione milanese con rigore e semplicità, e il panettone salato di Beefbar, per la prima volta disponibile nel capoluogo lombardo anche per l’acquisto.
Il panettone artigianale del 10_11 Bar Giardino Ristorante
Burro di montagna, frutta candita profumata e un’ottima farina sono gli ingredienti prìncipi del panettone del 10_11: soffice, profumato, non eccessivamente zuccherino e realizzato a regola d’arte dal pastry chef Cesare Murzilli con un lievito madre che accompagna il casual dining fin dall’apertura. Anche in questo caso, come spesso avviene al 10_11, nessuna rivisitazione di sorta, ma solo l’amore per le cose fatte bene e la volontà di portare avanti una tradizione dolciaria che nasce proprio a Milano.
Il panettone salato di Beefbar Milano
Al ristorante viene servito insieme al prosciutto di manzo nostrano affumicato e stagionato 45 giorni, dando vita a un abbinamento che è già diventato una piccola ritualità. Questa combinazione rimane un piacere da vivere in sala, mentre per la vendita debutta il panettone salato, disponibile per tutto il mese di dicembre. Un impasto morbido, profumato di burro e uova freschissime, arricchito da grana, pecorino romano e pepe, per un panettone dal carattere ricco e deciso. A completare il tutto, un packaging iconico che richiama l’eleganza del marmo che contraddistingue il mondo Beefbar.
