La Pasqua porta con sé l’atteso momento dei festeggiamenti culinari, con una varietà di prodotti gastronomici, in particolare dolci, che aggiungono gioia alla celebrazione. Tra questi, la colomba, di cui abbiamo già illustrato la storia, rappresenta il dolce lievitato per eccellenza. Simile al panettone ma con alcune varianti significative: la sua forma distintiva, l’assenza di uvetta nell’impasto e la glassatura superficiale. In questa guida vi condurremo alla scoperta delle migliori colombe artigianali prodotte a Milano, tra pasticcerie, forni e laboratori.
Panificio Davide Longoni. Rinomato come il punto di riferimento della panificazione e dei dolci lievitati a Milano, il Panificio Davide Longoni offre la sua colomba tradizionale come un vero e proprio capolavoro. L’impasto, con doppia lievitazione e lievito madre, è arricchito da ingredienti selezionati, quali il miele di agrumi di Mieli Thun, la vaniglia bourbon biologica e le mandorle abruzzesi. Disponibile nella versione da 750g al prezzo di 38€.
Pavè. Una delle pasticcerie più rinomate di Milano, con ben tre sedi, Pavè ha rivoluzionato il concetto di caffetteria-pasticceria in città. Anche a Pasqua, la sua colomba non delude mai, presentata in una splendida scatola rossa e offerta al costo di 45€ per un kg di tradizionale lievitato.
Marlà. La pasticceria Marlà, aperta nel 2018 in zona Porta Romana, è celebre per la sua pasta soffice lievitata esclusivamente con lievito madre e arricchita con cubetti di arancia candita, glassa all’amaretto, mandorle e granella di zucchero. Disponibile in due formati: da 500g a 22€ e da 1kg a 44€.
Clivati. La Pasticceria Clivati, un’icona di tradizione e qualità nel panorama milanese, è rinomata soprattutto per i suoi prodotti di caffetteria e pasticceria. Fondata nel lontano 1969 e ancor oggi operante in una versione moderna e rinnovata in Viale Coni Zugna 57, Clivati continua a offrire una vasta gamma di prelibatezze. Anche durante la Pasqua, non delude mai con la sua classica colomba: preparata con lievito madre e arricchita da pregiati canditi d’arancia e vaniglia del Madagascar, al costo di 44€ per 1kg.
Fusto Milano. Il laboratorio artigianale del rinomato pasticcere Gianluca Fusto, celebre per le sue creazioni contemporanee di pasticceria, presenta per la Pasqua 2024 una novità: la colomba Linda, a lievitazione naturale con burro della Normandia e limone candito, arricchita con morbide albicocche francesi, al prezzo di 50€ per 1kg. Inoltre, si aggiunge una versione speciale con gianduja e arancia candita, anch’essa al prezzo di 50€ per 1kg, disponibile in soli pochi pezzi, limitati a 500 in totale.
Gelsomina. Fondata nel 2018 da Ilaria Puddu e Stefano Saturnino, Gelsomina si è guadagnata la celebrità grazie alla sua vasta gamma di prodotti dolci e salati, tra cui i rinomati maritozzi farciti con panna. Anche per la Pasqua, Gelsomina offre due varianti della colomba: la tradizionale con glassa mandorla e arancia candita, al prezzo di 45€ per 1kg, e quella al pistacchio con crema al pistacchio e granella di pistacchi di Bronte, al prezzo di 50€ per 1kg.
Cucchi. Un punto fisso nel panorama milanese, la storica Pasticceria Cucchi, fondata nel lontano 1936 e recentemente oggetto di un passaggio di proprietà, offre tre varianti della colomba per la Pasqua: la classica a 45€ al kg, l’albicocca semi candita a 50€ al kg e la gianduja anch’essa a 50€ al kg.
E tu quale altra colomba famosa di Milano ci consigli di provare?
