FOOD: Accontenta i palati di adulti e bambini… La cotoletta, piatto tipico della vecchia e cara bistrattata cucina milanese!

Alta, media, bassa: un piatto intramontabile, solo apparentemente semplice che esalta gli chef, anche famosi, e fa discutere gli appassionati. Ecco i locali migliori dove assaggiarla a seconda di gusti e tasche. Non ha senso cimentarsi sull’annoso tema se la cotoletta – anzi la costoletta – sia nata come variante milanese della Wiener Schnitzelaustriaca o al contrario siano stati i cuochi della Madonnina a ispirare i colleghi d’Oltralpe. Tanto, all’epoca il Lombardo-Veneto era sotto l’Impero quindi poco importa e in ogni caso, la nostra resta a base di carne di vitello e la loro di maiale. Invece è tutta un’altra storia discutere su un’amletica scelta iniziale: alta o bassa? L’importante, ovviamente, è che sia fatta a regola d’arte fermo restando che sondaggi informali fanno prevalere la seconda.

C’è anche chi ama la versione «a orecchio di elefante» – quella larga e sottile, che in dialetto si chiama «uregia d’elefant» – dove la carne viene battuta sino a sfibrarla. Teoricamente non è corretta, e in più, cuocerla come si deve è improbo, ma piace. Se la scegliete fatelo nel rispetto alla ricetta orginale: limone e rosmarino, pomodorini e rucola sono da bandire.

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Trattoria del Nuovo Macello