A Milano ha aperto la Trattoria Sincera per gli amanti delle ricette lombarde
Il 28 aprile 2023, ha aperto in via Antonio Porpora 154 a Milano, la Trattoria Sincera, un locale dove si può mangiare solo ricette tipiche della Lombardia.
Dietro la Trattoria Sincera, il cui claim è «dalle Alpi al Po, cucina tradizionale lombarda», ci sono gli imprenditori che hanno già lanciato in passato, sempre nella zona di Lambrate, il locale Fred; e, nella più distante Barona, il cocktail bar Arca. A tenere le fila della cucina Federico Boni, chef milanese, già all’opera in un altro locale molto interessante, Sottobosco in zona Corvetto.
“Non facciamo neppure la pastasciutta, non era tradizione della Lombardia, qui si mangiavano magari gli gnocchi, sicuramente tanto riso, poi c’era il mais ma di certo non si coltivava grano per cui niente pasta. Neppure nel menu veloce del pranzo” spiega Federico Boni.
Quindi cosa si mangia? Dai Mondeghili con senape e paprika al risotto alla milanese col midollo; ma anche rognoncini di coniglio, pisarei e fasoi, la cotoletta, l’ossobuco di vitello, la pernice, lavarello arrosto, scamone di agnello e molto altro.
